近期「中聯油脂含有苯駢芘」的致癌油事件，挑起了全台民眾對食品安全的敏感神經。看到新聞上大大貼著「第一級致癌物」的標籤，許多人可能已經開始對每天下肚的食物感到深深的擔憂與焦慮——但請大家先深呼吸，別緊張！
事實上，在毒理學中，致癌風險往往取決於「劑量」。
苯駢芘（BaP）並非喝一口就會致命的急性毒藥，它必須是「長期且大量」的攝取與暴露，其代謝物質才會逐漸破壞體內細胞、提高罹癌風險。因此，單一食物的短期接觸，並不會馬上對健康造成不可逆的危害！既然不需要自己嚇自己，那我們為什麼還要認識它？因為這個物質，其實早已悄悄潛伏在我們日常生活的各個角落。
苯駢芘是什麼？它是怎麼來的？
苯駢芘是 PAHs（多環芳香族碳氫化合物）家族中致癌性最強的「第一級致癌物」，也是全球公認的環境污染指標。
它並非人工刻意添加的化學物質，而是有機物在 300～600°C 高溫下「燃燒不完全」所留下的毒素。也就是說，無論是高溫的食品加工過程，或是工業污染環境，只要是高溫及煙霧交會之處，往往就是它的最佳藏身地。
危機潛伏！生活中的3大接觸途徑
➊飲食攝入
常見於燒烤、炭烤、高溫油炸、大火快炒的食物，或是油脂精煉乾燥不當的油品、煙燻肉品等
➋呼吸暴露
烹調時油脂滴落火源所產生的濃烈油煙、汽機車與工業排放的廢氣，以及香菸燃燒的煙霧
➌其他接觸
長期待在受嚴重污染的空氣與水源環境中
對健康有什麼影響？「代謝」是您的最佳防禦!
●劑量決定毒性
它並非急性毒藥，不必因為中秋節偶爾品嚐一次燒烤，或是吃了一包零食就感到極度焦慮
●避免長期累積的威脅
只有長期且大量的暴露，才會提高罹癌風險。因此，減少頻繁食用高溫油炸與炭烤食物，是降低風險的根本之道
●代謝是最佳防禦
落實均衡飲食、保持規律運動，並攝取充足的水分！促進身體自然的代謝循環，就是稀釋生活污染源最有效、也最無副作用的方法
健康是一場長期的溫柔抗戰。只要不長期、大量食用單一品項的加工食品，並透過良好的生活習慣來提升身體代謝力，就是最好的防禦！HomePro醫療聯盟會持續在這裡，提供您最專業、客觀的醫學知識，與您一起安心守護每個日常健康！
